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Dibbegucker 2004

1.) Sauer eingelegter Kerwefisch

Für vier Personen

800 gr		frische Weißfische (wahlweise auch Lachs- oder Forellenfilets)	säubern, in Teilstücke zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehr wenden und in Öl von beiden Seiten braun braten. Abkühlen lassen und im Wechsel mit reichlich dünn geschnittenen
		Zwiebelscheiben	in ein Glas schichten. In der Pfanne, in der die Fische gebraten wurden, rund
200 ml		Essig
400 ml		Wasser
50 gr		Zucker
etwas		Salz
1		Lorbeerblatt
		Pfefferkörner
		Wacholderbeeren
		Senfkörner	kurz aufkochen, über den eingelegten Fisch gießen und die Gläser verschließen.
			Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und acht bis zehn Tage ziehen lassen. Durch das Einlegen in Essig lassen sich Gräten und Fleisch sehr einfach lösen bzw. sind die Gräten so weich, dass sie kaum spürbar sind und von Liebhabern einfach mitgegessen werden.

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