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Dibbegucker 2010

 


 
Zweierlei Rinderrouladen

  • 8 kleine Rouladen vom Glanrind (sind die Rouladen groß, kann man 4 Rouladen durchschneiden)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Stangen Lauch, 2 Äpfel, etwas Butter
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 100 g Flammkäse vom Bornwiesenhof (ersatzweise Käse nach Fetaart)
  • 1 Zwiebel, 1 Möhre, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Knollensellerie, 2 Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 l Fleischbrühe
  • 150 ml Dornfelder von der Nahe
  • Öl zum Anbraten
 

Rouladen salzen und pfeffern. Lauch putzen, in Ringe schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. In Butter kurz andünsten.

Paprikaschoten halbieren, ausputzen, mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeh. Backofen grillen, bis die Schale schwarz wird und Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, ein feuchtes Küchentuch darauflegen und die Schale entfernen.

Käse in Streifen schneiden. Lauch-Apfelmischung auf vier Rouladen verteilen, auf die anderen vier die Paprika und den Käse.

Rouladen aufrollen, binden. Öl in einem Bräter erhitzen, Rouladen von allen Seiten anbraten. Kurz herausnehmen.

Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Möhre schälen, grob zerkleinern und im Bratenfett anrösten. Tomatenmark zugeben, anschwitzen, Tomaten vierteln, dazugeben. Rouladen wieder in den Topf setzen und mit Rotwein ablöschen. Reduzieren lassen, dann mit Fleischbrühe auffüllen, Deckel aufsetzen und Rouladen bei niedriger Temperatur 1,5 Stunden garen.

Rouladen aus dem Topf nehmen, Bindegarn entfernen und Fleisch warm halten. Röstgemüse aus der Sauce entweder entfernen oder (nach Geschmack) in der Saucepürieren. Sauce mit etwas Speisestärke oder Soßenbinder binden, pikant abschmecken. Dazu schmecken Apfelrotkohl und Kartoffelklöße oder Bandnudeln.
 
   
   
dibbegucker 2010
dibbegucker 2010  
 
(von li nach re: Vorsitzender Matthias Harke, Naheweinkönigin Caroline Spyra, Küchenmeister Heinz Kaul, Regina Gerten vom DLR, leitender Landwirschaftsdirektor a.d. Wolfgang Stöhr.)
 

 



 
 


 
Pfefferpastete mit Rindfleisch, Pilzen und Rosinen

  • Zutaten: Für den Teig: 200g Mehl, 200g Quark, 200g Butter, 1 Prise Salz, Muskat.

  • Für die Füllung: 500g Rumsteak, Fett zum Anbraten, 2 große Zwiebeln, 1/4l Fleischbrühe, 1/2 Dose Pfifferlinge (190g), 1 gute Handvoll Rosinen, 1 gehäufter Essl. grüner Pfeffer, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Rosenpaprika, 1/8l saure Sahne, Außerdem Mehl zum Ausrollen, Fett für die Form,1 Eigelb.

 
Zubereitung:

Mehl, Quark, Butter, Salz und etwas Muskat gut durchkneten. Zugedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung das Rindfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. In heißem Fett von allen Seiten anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen. Mit soviel Brühe ablöschen, dass das Fleisch nicht ganz bedeckt ist.

 Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln. Abgetropfte Pfifferlinge, Rosinen, grünen und gemahlenen Pfeffer, Salz, Paprika und sauere Sahne hinzufügen. Zehn Minuten weiterköcheln und dabei eindicken lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1/2cm dick ausrollen. Halb zusammenschlagen wieder ausrollen und das Ganze noch zweimal wiederholen. Eine eingefettete Springform mit zwei Drittel des Teiges auslegen, dabei einen ca. 4 cm rohen Rand formen.

Die erkaltete Füllung auf dem Teig verteilen. Aus den Teigresten Streifen schneiden, zu Spiralen drehen und gitterförmig auf die Füllung legen. Das Teiggitter mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Die Pfefferpastete bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
 
Dazu einen guten Nahewein reichen.
 
   
 
   
Rindfleischsalat mit Avocado

  • Zutaten für 4 Personen:
    1 Rumpsteak (bereits gegart) vom Glanrind
    1 nicht zu reife Avocado
    8 Kirschtomaten (gerne auch mehr)
    1 grüne Paprikaschote
    1 rote Zwiebel
    1 Kästchen Kresse


  • Marinade:
    1 Zitrone, unbehandelt
    1 Zehe Knoblauch
    Öl nach Wunsch (Olivenöl, Sonnenblumenöl, sehr gut auch Kürbiskernöl!)
    Senf
    Balsamico
    Salz und Pfeffer


 
Zubereitung:

Aus der abgeriebenen Zitronenschale und dem Saft der Zitrone, einem TL Senf, der gepressten Knoblauchzehe, einem Schuß Balsamico, Salz, Pfeffer und dem Öl eine Marinade zubereiten.

Das in ganz dünne Streifen geschnittene Rindfleisch eine gute halbe Stunde darin marinieren.

Inzwischen die Paprika, die Zwiebel und die Kirschtomaten auch in sehr feine Streifen bzw. Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das marinierte Fleisch MIT der Marinade zusammen über den Salat geben und alles vorsichtig mischen.

Erst kurz vor dem Servieren, die in kleine Würfelchen geschnittene Avocado und die Kresse vorsichtig unter den Salat heben, damit die Avocado nicht so zerfällt.

Dazu passt ein getoastetes Weißbrot und ein kühles Glas Bier aus der Heimat.
 
   
 
   

 



 

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