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Dibbegucker 1997



Riesling-Gemüserahmsuppe

 
   
300g
  Kalbfleisch mit der
(1 kleine)
  Zwiebel
(abgekocht),
dem
(1)
  Lorbeerblatt (abgekocht) und
2
  Gewürznelken mit
0,4l
  Wasser aufsetzen und etwa 30 Min. ziehen lassen. Die Brühe in einen Topf sieben und das Fleisch fein würfeln.

     
200g
  Zucchini, fein gewürfelt in der Brühe aufkochen und pürieren.
20g
  Butter dazugeben und die Suppe mit
30g
  Mehl binden. Etwa 3 Minuten kochen lassen.

 
100g
Lauch  
100g
  Sellerie und
100g
  Karotten fein würfeln und in der Suppe kurz aufkochen. Anschließend
0,15l
  halbtrockener Riesling einrühren und mit
200g
  Sahne verfeinern. Mit
  Salz & Pfeffer abschmecken.
     
      Hierzu reicht man ein würziges, goldbraun gebackenes Roggenbrot.
       

Weinempfehlung:

  • Ein kräftiger Nahe-Riesling, je nach Vorliebe trocken und ausgereift (2 Jahre alt) oder halbtrocken, frisch und jung.


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